Spinatsalat mit Poulet und gebratenen Süsskartoffeln
Für
4
Servings
Zutaten
4 Pouletbrüstchen, klein
1 Unbehandelte Zitrone
- fein abgeriebene Schale
1 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl (1)
6 EL Olivenöl (2)
1 Knoblauchzehe
300 g Süsskartoffeln
200 g Frühlingsspinat
Paprika
Salz
Schwarzer Pfeffer
SAUCE
60 g Baumnusskerne
1 Frühlingszwiebel
1/2 Büschel Petersilie
5 EL Balsamicoessig
1 EL Zitronensaft
1 dl Olivenöl
REF
- Annemarie Wildeisens TV
- Vermittelt von R.Gagnaux
Die Pouletbrüstchen in dünne Scheiben schneiden.
Die Hälfte der Zitronenschale mit Zitronensaft und Olivenöl (1) verrühren. Knoblauch dazupressen. Die
Marinade mit wenig Paprikapulver sowie Pfeffer würzen und mit den Pouletbrustscheibchen mischen. Diese
zugedeckt mindestens eine halbe Stunde marinieren lassen.
Backofen auf 220Grad vorheizen.
Die Süsskartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, mit dem Olivenöl
(2) mischen und salzen. Die Kartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Blech ausbreiten. Die Kartoffeln
im 200Grad heissen Ofen in der Mitte etwa zwanzig Minuten hellbraun backen.
Den Frühlingsspinat gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
Für die Sauce die Baumnusskerne grob hacken. In einer beschichteten Bratpfanne ohne Fettzugabe leicht
rösten.
Die Frühlingszwiebel putzen und mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden.
Balsamicoessig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und restliche Zitronenschale gut verrühren. Dann das Olivenöl
beifügen und alles zu einer sämigen Sauce schlagen. Frühlingszwiebeln und frisch fein geschnittene
Petersilie untermischen.
Die Pouletbrustscheiben salzen. Eine beschichtete Bratpfanne leer erhitzen und das Fleisch ohne weitere
Fettzugabe auf jeder Seite eine Minute braten.
Den Frühlingsspinat mit gut der Hälfte der Sauce mischen und auf Tellern anrichten. Süsskartoffeln und
Pouletscheibchen darauf verteilen, die Baumnüsse darüberstreuen und alles mit der restlichen Sauce
beträufeln.