680 g Kartoffeln; mehlig oder vorwiegend festkochen
4 TL Salz (26 g)
120 ml Kartoffelkochwasser; warm
1 Essl Trockenhefe
2 EL Olivenöl
665 g Weizenmehl Type 550
Die Kartoffeln schälen und je nach Größe vierteln. In einen Kochtopf geben, mit Wasser bedecken und die
Hälfte vom Salz zugeben. Kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Vom Kochwasser 120 ml abnehmen. Die
Kartoffeln abschütten und ausgebreitet abdampfen lassen, sie sollen vollständig abtrocknen.
Die abgekühlten Kartoffeln zerdrücken und in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Die Hefe ins
zurückbehaltene noch warme Kochwasser geben und 5 Minuten quellen lassen. Die Küchenmaschine auf
niedriger Stufe laufen lassen, die Hefemischung und das Olivenöl zugeben und rühren, bis eine homogene
Masse entsteht. Nun das Mehl und das restliche Salz zugeben, 2-3 Minuten kneten, dann auf
mittlere Geschwindigkeit schalten und etwa 8-10 Minuten kneten. Der
Teig ist am Anfang sehr fest und krümelig, wird aber beim Kneten zunehmend weicher.
Den Teig in einen leicht geölte Rührschüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und bei Raumtemperatur 20
-30 Minuten gehen lassen, er wird
sein Volumen in dieser Zeit jedoch wahrscheinlich nicht verdoppeln.
Den Ofen mit einem Brotbackstein auf mittlerer Schiene auf 190°C vorheizen.
Ein Küchentuch auf ein Blech legen und mit Mehl einreiben. Den Brotschieber mit Grieß bestreuen.
Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einem Teigabstecher halbieren. Jedes
Teigstück zuerst zu einer Kugel formen, diese dann zu einer Scheibe plattdrücken. Die Scheibe vom
oberen Ende her zu sich einrollen, immer wieder festdrücken und bei der letzten Umdrehung das noch freie
Teigende leicht zu sich her ausziehen und die Kante mit Mehl bestäuben. Evt. den leicht länglichen Laib
etwas hin- und herrollen, um die Form zu festigen.
Die Laibe mit dem Saum nach unten auf das bemehlte Tuch legen, mit einem Tuch abdecken. Bei
Raumtemperatur 30 Minuten gehen lassen.
Unmittelbar vor dem Backen die Wände des Backofens mit Wasser bespritzen, die Türe schließen. Die
Brote, jetzt mit dem Saum nach oben, auf den Brotschieber geben und einschießen. Das Ofeninnere
erneut bespritzen. Die Brote 45-50 Minuten backen bis die Kruste
schön braun ist, die Unterseite beim Daraufklopfen hohl klingt und die interne Temperatur mindestens 93°C
beträgt. Die Brote auf einem Rost auskühlen lassen.
Noch leicht warme Scheiben dieses Brotes schmecken mit etwas Butter wunderbar.
Das Brot hält sich bei Raumtemperatur 2 Tage frisch, zum längeren Aufbewahren in einer Plastiktüte
einfrieren und noch eingepackt auftauen.
Anmerkung Petra: Verblüffend einfaches und schnelles Brot mit
weicher Krume und knuspriger Kruste, sehr guter aromatischer Geschmack.