Nachtisch

Schokoladencrępes-Cannelloni mit Mango-Passionsfrucht ..



Für 6 Portionen

FÜR DIE MANGO-PASSIONSFRUCHT-MOUSSE

  • 5 Blätter Weiße Gelatine
  • 1 Essl Zitronensaft
  • 25 ml Wodka
  • 400 g Mangofruchtfleisch; püriert
  • 100 g Passionsfrucht-Fruchtfleisch; püriert
  • 3 Eiweiß; ca. 100 g
  • 75 g Zucker
  • 400 g Geschlagene Sahne
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    FÜR DAS MANGO-PASSIONSFRUCHT-RAGOUT

  • 1 Reife Mango
  • 4 Passionsfrüchte
  • 50 g Zucker
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    FÜR DIE SCHOKOLADENCREPES

  • 0.25 Litr. Milch
  • 50 g Zucker
  • 2 Eier
  • 25 g Flüssige Butter
  • 85 g Mehl
  • 25 g Kakaopulver
  • Butter zum Ausbacken
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    Für die Mango-Passionsfrucht-Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Zitronensaft mit dem Wodka in einem kleinen Topf lauwarm erhitzen, die Gelatine ausdrücken und darin auflösen.

    Das Mango- und Passionsfruchtpüree verrühren, die aufgelöste Gelatine unterrühren und die Masse im Kühlschrank leicht anziehen lassen. Die Eiweiße mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Die Masse im Kühlschrank etwas gelieren lassen und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die Mousse mit Frischhaltefolie zudecken und mindestens 2 Stunden kühl stellen.

    Für das Mango-Passionsfrucht-Ragout die Mango schälen, das Fruchtfleisch zuerst vom Stein und dann in kleine Würfel schneiden. Die Passionsfrüchte halbieren und die Fruchtkerne mit einem Esslöffel auslösen.

    Den Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren. Die Passionsfruchtkerne dazugeben und köcheln lassen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Mangowürfel dazugeben und das Ragout vom Herd nehmen.

    Für die Schokoladencrępes die Milch mit dem Zucker, den Eiern, der Butter, dem Mehl und dem Kakaopulver in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig durch ein Spitzsieb passieren. Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und darin aus dem Teig nacheinander 6 dünne Crępes ausbacken.

    Die Mango-Passionsfrucht-Mousse in einen Spritzbeutel füllen. Zum Füllen die Crępes einzeln auf eine Lage Frischhaltefolie legen und die Mousse in einem Streifen mittig auf jede Crępe spritzen. Die Crępe über die Mousse schlagen, mithilfe der Frischhaltefolie einrollen und an den Enden gerade abschneiden. Die gerollten Crępes diagonal halbieren und jeweils 2 »Cannelloni« mit dem Mango- Passionsfrucht-Ragout auf Desserttellern anrichten.

    Cornelia Poletto und Marco Schreyl wünschen guten Appetit! : O-Titel : Schokoladencrępes-Cannelloni mit Mango-Passionsfrucht- : > Mousse

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    Dessert, Nachtisch

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