Penne mit Ruccola-Pesto

Für 1 Rezept

Zutaten

400 g Penne

100 g Ruccola

1 Bd. Basilikum

1 Bd. Glatte Petersilie

80 g Pinienkerne (20 g für die Garnitur)

100 g Geriebener, junger Parmesan

0.125 Litr. Kräftiger Geflügelfond

; Salz

Frischer weißer Pfeffer aus der Mühle

Frisch geriebene Muskatnuss

1 Stück Mozzarella

Vier tiefe Teller und eine große Schüssel bei 80 Grad im Backofen vorwärmen. Pinienkerne ohne Öl in einer beschichteten Pfanne leicht bräunen. Kräuter verlesen, waschen, Blätter abzupfen (pro Teller zwei Blätter Ruccola und ein paar Pinienkerne als Dekoration zurückbehalten) - zusammen mit den Pinienkernen und dem Parmesan im Küchemixer auf großer Drehzahl schnell durchpürieren. In einen Topf geben, unter Rühren mit so viel von dem Geflügelfond aufgießen, dass eine leicht cremige Sauce entsteht. Diese Sauce nicht mehr als lauwarm (!) erhitzen, mit Pfeffer & Salz und frischem Muskat abwürzen. Mozzarella in kleine Würfel schneiden.

Getränkeempfehlung:

Ein leichter, trockener Weiswein. Zum Beispiel ein Sylvaner von der Nahe.

Garniervorschlag:

Die abgekochten Nudeln mit dem Ruccola-Pesto in der großen vorgewärmten Schüssel schnell durchmischen, auf die Teller verteilen, mit Ruccolablättchen und Pinienkernen garnieren, Mozzarella-Würfel darüber geben. Anmerkung: Eckart Witzigmann nimmt geräucherten Mozzarella als Garnitur - den kriegt man leider nicht überall!


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