Chorizo-Olivenbrot mit pikantem Quark-Dipp

Für 4 Personen

Zutaten

450 g Mehl

250 g Kartoffelpüreeflocken

70 g Hefe

0.5 TL Meersalz

4 EL Olivenöl

2 Eigelbe

1 Ei

0.5 Litr. Fleischbrühe

100 g Oliven (Schwarz/grün)

150 g Chorizo (spanische Rohwurst)

2 EL Gerebelter Thymian

2 EL Olivenöl

1 Essl Meersalz grob

1 Prise Zucker

1 Essl Schnittlauchröllchen

4 EL Quark

2 EL Sauerrahm

1 Knoblauchzehe fein gewürfelt

1 Schale Kresse

Salz

Pfeffer

Zubereitung (circa 60 Minuten):

Chorizo klein würfeln, Oliven klein schneiden und auf Küchenkrepp trocknen.

Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, eine Mulde eindrücken und auf den Mehlrand Salz streuen. Die Kartoffelflocken rundum das Mehl streuen. Die Hefe mit etwas lauwarmer Brühe und einer Prise Zucker in die Mitte geben und auflösen lassen. Eigelbe und das ganze Ei zugeben, etwas Brühe zufügen, mit der Hand von der Mitte aus nach außen zu einem glatten Teig verkneten. Dann in eine mehlierte Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen.

Danach den Teig zusammenschlagen, Chorizo, Oliven und Thymian einarbeiten und auf ein Blech mit Backpapier den Teig mit mehlierter Hand rundum breitdrücken. Nochmals um die Hälfte aufgehen lassen.

Anschließend mit Olivenöl einpinseln und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 25 bis 30 Minuten backen.

Quark mit Sauerrahm, Knoblauch, Schnittlauch, Salz und Pfeffer gut verrühren. Das Brot in Tortenstücke schneiden, auf einer großen Platte anrichten, mit Meersalz und Kresse bestreuen - die Sauce separat dazu servieren.


Stichworte	Backen, Fleischware, Kräuter, Milchprodukte

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