Mini-Rouladen mit Pflaumen

Für 4 Portionen

Zutaten

6 Scheib. Frühstücksspeck

500 g Pflaumen/Zwetschen

3 Stiele Frischer oder

0.5 TL Getrockneter Majoran

1 Zweig Rosmarin

750 g Kartoffeln

600 g Knollensellerie

Pfeffer & Salz

Muskatnusss, frisch gerieben

1 Essl Zitronensaft

12 klein. Dünne Schweineschnitzel (ca. 400 g)

2 EL Öl

1 gestr. TL Gemüsebrühe

1 Essl Balsamico-Essig (1-2)

Brauner Zucker

2 EL Butter (2-3)

12 Holzspießchen

1. Speckscheiben längs halbieren. Pflaumen waschen, entstielen und entsteinen. Kräuter waschen. Bis auf etwas zum Garnieren Blätter bzw. Nadeln abzupfen und getrennt hacken.

2. Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen, würfeln. Zugedeckt in Salzwasser mit Zitronensaft ca. 20 Minuten kochen.

3. Schnitzel trocken tupfen, evtl. etwas flacher klopfen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Je 1 Pflaume auf 1 Schnitzel legen und aufrollen. Mit je 1 Scheibe Speck umwickeln, mit Holzspießchen feststecken. Restliche Pflaumen halbieren.

4. Mini-Rouladen im heißen Öl rundherum kräftig anbraten. Rosmarin kurz mitbraten. Pflaumen, 300 ml Wasser und Brühe zugeben, aufkochen und 3-4 Minuten köcheln. Sauce mit Salz, Pfeffer, Essig und 1/2-1 TL Zucker abschmecken.

5. Kartoffeln abgießen. Butter zufügen und alles zu Püree stampfen. Mit Muskatnuss, Pfeffer & Salz abschmecken. Alles anrichten, mit Rest Kräutern garnieren.

Getränk: Rotwein.


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