Pastinaken schälen, in fünf bis zehn Zentimeter lange Stifte schneiden und in Salzwasser garen. Ebenso
die Möhren. Danach abseihen, abtropfen lassen, kurz in Butter anschwenken. Pilze putzen, waschen und
ebenfalls in etwas Butter anschwitzen, gehackte Schalotten und den Thymian dazugeben.
Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie kurz in Olivenöl fritieren. Pilze, Pastinaken und Möhren auf
Tellern anrichten und mit Petersilie und Portulak garnieren.