Das Brot entrinden und in kleine Stücke zerpflücken, mit der Milch mischen und 15 Minuten quellen
lassen. Den Knoblauch pellen, durchpressen und mit etwas Salz mischen.
Das Öl in ein hohes, schmales Gefäß gießen, das Ei dazugeben und den Schneidestab auf kleiner Stufe
darin viermal hoch- und runterbewegen,
bis eine Mayonnaise entsteht. Weißbrot und Knoblauch darunterrühren.
Mit Fenchelsaat, Salz, Pfeffer und Pernod würzen und kalt stellen.