Hähnchenunterkeulen in Ahornsirup mit Spinatauflauf

Für 4 Personen

Zutaten

8 Hähnchenunterkeulen

1 Essl Olivenöl

2 EL Ahornsirup

2 EL Zitronensaft

1 Messersp. Ingwerpulver

80 g Junge Bohnen

Je 80 g Stäbchen von Karotten, Kohlrabi, Zucchini

1 Essl Olivenöl

200 ml Geflügelbrühe

Spinatauflauf

50 g Champignonwürfel

50 g Zwiebelwürfel

1 Essl Öl

120 g Blanchierter Blattspinat (gehackt)

3 Altbackene Semmeln

4 Eier (Größe M)

Salz, Pfeffer, Muskat

6 Zweige Zitronenthymian

Zubereitung (circa 45 Minuten):

Semmeln in kleine Würfel schneiden, Champignon- und Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl kurz angehen lassen, zu den Semmeln geben, gehackten Blattspinat und Eier zugeben, etwas gerebelten Thymian zufügen. Alles gut vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Pfännchen mit Backpapier auslegen, Törtchenring daraufsetzen, Masse einfüllen, im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad circa 20 Minuten backen.

Hähnchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Olivenöl beidseitig gut anbraten, drei Zweige Zitronenthymian zum Aromatisieren zugeben, mit der Hälfte der Geflügelbrühe angießen, im vorgeheizten Ofen bei circa 170 Grad circa zehn bis zwölf Minuten garen. Ahornsirup mit Zitronensaft und Ingwer gut verrühren, Hähnchenkeulen damit immer wieder einpinseln.

Gemüsestäbchen und Bohnen in heißem Olivenöl leicht angehen lassen, mit der restlichen Brühe angießen, bissfest garen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, Thymian dazurebeln, als Bett auf flachen Teller anrichten, Hähnchenkeulen daraufsetzen. Spinatauflauf aus dem Ring nehmen, halbieren, dazusetzen, Sauce rundum anträufeln, mit Thymian garnieren.


Stichworte	Geflügel, Gemüse, Kräuter, Semmeln

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