Champignons mit Küchenkrepp abreiben, klein würfeln. Zwiebeln in heißem Olivenöl angehen lassen,
Champignons zugeben, mit ansautieren, erkalten lassen.
Kartoffeln kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken, mit erhitzter Sojamilch, Eigelb,
Schnittlauch, Petersilie, Champignons und Zwiebeln gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Förmchen auf Backpapier setzen, die Masse einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 150 bis 160 Grad
15 Minuten backen.
Die Haut von der Hähnchenbrust etwas lösen, mit Kräutern füllen, mit Zahnstocher zustecken, in heißem
Olivenöl beidseitig auf den Punkt braten.
Karotten, Zucchini in heißem Olivenöl angehen lassen, Kohlrabi und Frühlingslauch zugeben, mit Butter
verfeinern, zum Schluss die Tomatenfilets zufügen, nachwürzen.
Geflügelfond mit Tomatenmark verrühren, Geflügelbrust mit Thymian aromatisieren. Soße als Spiegel
angießen, Gemüse anhäufeln, Brust in Scheiben schneiden, darauf setzen, Törtchen nebenan setzen und
mit Thymian garnieren.