Für das Bananenparfait die Eigelbe mit Zucker und Bananensaft über heißem Wasserbad aufschlagen, bis
sich der Zucker gelöst hat danach über Eiswasser kaltschlagen. Das Bananenpüree und Orangengranulat
in die Masse mit einrühren, die geschlagene Sahne unterheben. In eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form
füllen und im Froster sechs bis acht Stunden oder über Nacht frosten.
Eiweiß mit Zucker sehr steif schlagen, den Zitronensaft und die ausgeschabte Vanilleschote mit
unterschlagen. Die cremige Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle abfüllen.
Parfaitgefäß kurz in heißes Wasser tauchen, stürzen, Folie abziehen, nochmals kurz anfrosten und mit der
Baisermasse dekorativ ummanteln.
Mit einer Abflämmpistole abflämmen und zusammen mit der Schokoladensoße servieren.