Keine Angabe
Jakobsmuscheln mit Vanillezwiebeln
Für
4
Personen
Zutaten
8 Jakobsmuscheln (nur das Muskelfleisch) 2#3 Frühlingszwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 cm frischer Ingwer
1 Vanilleschote 4 Schnittlauchstängel 6 EL Olivenöl 2 TL Honig 100 ml Weißwein 100 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer Vorbereiten Jakobsmuscheln waschen und trockentupfen. Frühlingszwiebeln putzen und das
weiße und hellgrüne in feine Ringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden.
Ingwer schälen und fein hacken. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark
herauskratzen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Zubereiten 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin
andünsten. Den Honig, die Knoblauchscheiben und das Vanillemark zugeben. Solange andünsten, bis die
Zwiebeln karamellisieren. Mit Weißwein ablöschen, anschließend die Brühe angießen und leicht köcheln
lassen. Salzen und pfeffern.
Den Backofen auf 80 °C vorheizen und vier Teller zum Vorwärmen auf den Grillrost stellen. 4 EL Olivenöl in
einer Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln von beiden Seiten jeweils ½#1 Minute anbraten # nicht
länger, da die Muscheln sonst trocken und zäh werden. Pfanne vom Herd ziehen.
Die vorgewärmten Teller aus dem Backofen nehmen. Die Jakobsmuscheln auf die Teller platzieren, die
Vanillezwiebeln auf und neben den Jakobsmuscheln verteilen und einen kleinen Saucenspiegel setzen. Mit
dem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
So schmeckt#s auch Jakobsmuscheln in Safran Den Backofen auf 80 °C vorheizen und einen
Porzellanteller zum Erwärmen hineinstellen. 8 Jakobsmuscheln waschen und trockentupfen.
Salzen, pfeffern und in einer Pfanne in 2 EL Butter von beiden Seiten bei hoher Temperatur jeweils ½
Minute anbraten. Herausnehmen und auf den vorgewärmten Teller im Backofen warm halten.
2 gewürfelte Schalotten in das Bratfett geben, mit 250 ml Sekt, Saft von ½ Zitrone und 50 ml Fleischbrühe
ablöschen. 4 Safranfäden zugeben und die Sauce um die Hälfte reduzieren. Die Temperatur reduzieren, so
dass die Sauce nur noch leicht köchelt. 2 Eigelbe unterrühren, 2 EL Crème fraîche unterziehen, die Sauce
salzen, pfeffern und die Muscheln mit Baguette servieren.
::Erfasser : : Karina Schmidt
::Erfasst am : : 3.2.2008
::Letzte Änderung: : Karina Schmidt
::Fingerprint : : 29498584,707040256,Kalorio
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