Panhas (Nordrhein-Westfalen)

Für 8 Personen

Zutaten

2 Zwiebeln

150 g Durchwachsener Speck

1 Essl Schmalz

2 Frische Blutwürste (je etwa

- 250 g)

2 Frische Leberwürste (je

- etwa 250 g)

; Salz

; schwarzer Pfeffer aus der

- Mühle

Gemahlener Piment

1 TL Getrockneter Majoran

1 Litr. Fleischbrühe (oder Wurst-

- brühe); heiss

300 g Buchweizenmehl (ca. Angabe)

Butter zum Braten

ZUM GARNIEREN

Petersilie

AUSSERDEM

1 Schüssel von 1 1/2 l

- Inhalt

Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Speck in kleine Würfel schneiden. In einer grossen Pfanne das Schmalz erhitzen, den Speck und die Zwiebeln anbraten.

Die Blut- und Leberwurstmasse aus den Wurstdärmen direkt in die Pfanne drücken. Mit Salz, Pfeffer, Piment und Majoran würzen, alles gründlich vermengen. Die heisse Brühe angiessen, kurz aufkochen lassen.

Das Buchweizenmehl einstreuen, untermischen und unter Rühren quellen lassen. Den gebundenen Wurstbrei in eine kalt ausgespülte Schüssel füllen und 2-3 Std. abkühlen lassen.

Zum Servieren die fest gewordene Masse aus der Schüssel stürzen, in dicke Scheiben schneiden und in heisser Butter braten. Mit Petersilie garnieren.

Dazu: Petersilienkartoffeln oder Schwarzbrot. Panhas wird auch warm aus der Schüssel gegessen, mit Salzkartoffeln und Sauerkraut.


Stichworte	Fleisch, Regional, Schwein, Wurst

Titel - Rubrik - Stichworte