Das Fleisch trockentupfen. Medaillons dünn mit Senf einreiben. Mit Pfeffer würzen und in der Hälfte des
Öls in einer Pfanne scharf anbraten. Herausnehmen und salzen.
Rippchen halbieren, mit Barbecuesauce bestreichen und im restlichen Öl anbraten. Ebenfalls salzen und
pfeffern.
Die Brotscheiben toasten, abkühlen lassen, diagonal durchschneiden bzw. in Medaillongröße rund
ausstechen. Rippchen und Medaillons darauf verteilen. Auf einer Platte anrichten.
Feigen, Kumquats, Salatblätter und Kräuter waschen, Pfeffer abtropfen. Die Früchte in Scheiben
schneiden, Medaillons und Rippchen damit garnieren.
: Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Quelle: Metzgereizeitschrift Lukullus Nr. 52 vom 24.12.1998
erfaßt: Sabine Becker, 30. Dezember 1998