Forelle Weiss-Blau mit Sektsauerkraut

Für 4 Personen

Zutaten

4 Forellen, küchenfertig

( je ca 350 g )

Zitronensaft

Salz

80 g Butter

8 Stängel Blattpetersilie

8 Stängel Dill

1 Bd. Kräuter (Sellerieblätter

2 Lorbeerblätter, Estragon

Blattpetersilie)

250 g Edelschimmelkäse

(weiss-blau)

400 ml Fischfond

(aus dem Glas)

1 TL Mais- oder

Kartoffelstärke

Cayennepfeffer

1 Zwiebel

20 g Butterschmalz

400 g Sauerkraut

125 ml Weisswein

125 ml Sekt, trocken

1. Die Forellen waschen und trocken tupfen. Anschliessend innen und aussen mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Die Bauchhöhle mit einem Stückchen Butter und je zwei Stengeln Blattpetersilie und Dill füllen.

2. Den Kräuterbund waschen. In einem grossen Topf mit Dämpfeinsatz aus dem Bund in etwa 30 Minuten ca. 1 L kräftigen Sud kochen. In dem Dämpfeinsatz über dem Sud die gewürzten Forellen legen und 15 - 20 Minuten im Dampf garziehen lassen. Herausnehmen und sofort die Haut an Kopf und Schwanz einschneiden und abziehen.

3. Während des Garziehens den Käse in kleine Würfel schneiden. Den fertigen Fischfond erhitzen, mit etwas angerührtem Stärkemehl binden und ohne Hitzezufuhr den Käse mit dem Schneebesen einrühren. Anschliessend mit sehr wenig Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Sauce durch ein Sieb passieren und warm halten.

4. Die Zwiebeln schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. In Butterschmalz goldgelb andünsten, das Sauerkraut dazugeben und mit dem Weisswein ablöschen. Das Kraut in 5 Minuten bissfest dünsten, den Topf von der Herdplatte nehmen und den Sekt darüber giessen.

5. Auf 4 kleine Platten eine Portion Sauerkraut schichten, eine ganze, enthäutete Forelle darauf setzen und mit etwas Käsesauce überziehen.

Tip: Dazu passt Kartoffelpüree, das Sie am besten mit Creme fraiche und Muskatnuss verfeinern.


Stichworte	Beilage, Beilagen, Fisch, Käse, Milchprodukte, Sauerkraut

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