Stielkotelett in Tomatensauce mit Speckpfannkuchen
Für
4
Personen
Zutaten
6 Tomaten
Butter
2 Knoblauchzehen
Salbei
Oregano
1/4 Litr. Sahne
Blumenkohl
4 Stielkoteletts
200 g Mehl
5 Eier
Paniermehl
200 g Speck (gewürfelt)
1/4 Litr. Milch
Öl
Salz
Pfeffer
Zuerst werden die Tomaten präpariert, indem die Stiele entfernt und die Haut an der Unterseite vorsichtig
kreuzweise eingeschnitten wird.
Nachdem ich sie in heißem Wasser kurz habe aufkochen lassen, werden sie unter kaltem Wasser
abgeschreckt, damit ich ihnen nun ganz einfach die Haut abziehen kann.
Die Butter lasse ich in einer heißen Pfanne zergehen und gebe dann die Tomaten zusammen mit zwei
gepressten Knoblauchzehen, Salbei, Oregano und natürlich Sahne dazu. Die Dosierung der Gewürze
überlasse Ich Euch Einfach nach persönlichem Geschmack abschmecken l Anschließend salze ich und
lasse alles langsam einreduzieren. Da der Blumenkohl nicht durchgekocht werden muss, wird er nach
kurzem Aufkochen knapp 20 Minuten auf kleiner Flamme gegart Von den Koteletts entferne ich den Stiel,
indem ich sauber am Knochen entlang schneide. Meistens macht das aber auch Euer Metzger für Euch.
Dann werden sie paniert, das heißt vorsichtig mit Mehl bestäubt, in Eiern gewälzt und leicht mit
Paniermehl beklopft. Das alles gebe ich in die heiße Butterpfanne und lasse das Fleisch bei niedriger
Temperatur leicht anbräunen.
Danach gieße ich die Tomatensauce über das Kotelett. In einer weiteren Pfanne erhitze ich Öl und brate
die Speckwürfelchen scharf an.
Für den Pfannkuchenteig werden 3 Eier unter das Mehl gerührt, ein wenig Milch dazugegeben und alles
ordentlich durchgemischt. Dann wird der Teig zu den Speckwürfeln gegeben und das Ganze für 5 Minuten
bei 200 °C in den Backofen geschoben. Alles zusammen richte ich nach Lust und Laune. :Stichworte :
Fleisch, Kotelette, Pfannkuchen, Schwein