Zanderfiletgratin

Für 4 Servings

Zutaten

200 g Champignons

- gerüstet

- in feine Scheibchen

1 klein. Zwiebel

- fein gehackt

1 Essl Öl

1 Bd. Petersilie

1 dl Bouillon

150 g Cantadou mit Kräutern

- oder

- ein anderer Frischkäse

Salz

Schwarzer Pfeffer

1 Prise Muskat

800 g Zanderfilet

- +/- (*)

1 Zitrone

- Saft

REF

- Annemarie Wildeisen

- Kochen 11/2002

- Vermittelt von R.Gagnaux

Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin hellgelb dünsten. Die Champignons beifügen und 2-3 Minuten mitdünsten; ziehen die Pilze Saft, diesen einkochen lassen.

Die Petersilie fein hacken. Mit der Bouillon und dem Frischkäse zu einer glatten Sauce verrühren, ohne diese zu erwärmen. Dann die Champignonmischung unterrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken.

Die Zanderfilets nach Gräten abtasten und diese mit einer Pinzette entfernen. Die Filets salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. In eine ausgebutterte Gratinform geben und die Champignonssauce darüber verteilen.

Den Zanderfiletgratin im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 40 Minuten goldgelb überbacken.

(*) Zanderfilet: Der Süsswasserfisch mit seinem weissen, zarten und weichen Fleisch hat als Frischfisch ein so feines Aroma, dass ihn oft auch Leute schätzen, die sonst für Fisch nichts übrig haben. Bis der Zander jedoch beim Verbraucher ist, können unter Umständen 3-4 Tage vergehen. Ein frisches Fischfilet erkennt man an einigen charakteristischen Merkmalen: Das Fleisch ist schön weiss und weist einen leichten Seidenglanz auf. Und bei leichtem Fingerdruck reagiert es fest und elastisch, wobei sich die dabei entstehende Delle rasch wieder in die ursprüngliche Form zurückbildet.


Stichworte	Fisch, Käse, Milchprodukte, Pilz, Sonstiges, Süsswasser, Zander

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