Die gemahlenen Haselnüsse in einer grossen Rührschüssel locker mit dem Zucker mischen und dann die
geschmolzene Butter dazu giessen.
Alles mit den Händen zu einer krümeligen Masse kneten. Zuerst den Rand einer Springform (26 cm
Durchmesser) knapp einen halben Zentimeter dick damit auskleiden, dabei die Masse gut andrücken.
Dann den Rest des Haselnussteiges gleichmässig in der Mitte der Form verteilen und ebenfall fest
drücken. Danach mit einem Messer vorsichtig die Nussmasse am Rand gerade abschneiden, eventuelle
"Löcher" flicken und die Reste in die Mitte geben. Die Springform für eine Viertelstunde in den Kühlschrank
stellen.
In der Zwischenzeit für die Füllung den Ricotta in eine grosse Rührschüssel geben. Die Vanilleschote der
Länge nach mit einem scharfen Messer halbieren. Mit dem Messerrücken das Mark herauskratzen und
zum Ricotta geben. Käse und Vanille mit einem Schneebesen kräftig durchrühren. Zwei Eier in die Masse
schlagen und glatt rühren. Erst danach mit den anderen beiden Eiern ebenso verfahren. Anschliessend
Zucker, Espresso und Kaffeelikör unterziehen, bis eine glatte Masse entstanden ist. Zum Schluss das
Mehl darüber sieben und mit dem Mixer einrühren.
Den Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen (200 Grad Ober- und
Unterhitze).
Die Masse in die Springform giessen und etwa 50 Minuten backen. Nach 35 Minuten kontrollieren, ob die
Oberfläche nicht zu dunkel wird, sonst die Hitze etwas herunterschalten und eventuell den Kuchen mit
etwas Alufolie abdecken.
Direkt nach dem Backen die gemahlenen Haselnüsse darüber streuen.
Den Kuchen zunächst drei bis vier Stunden bei Zimmertemperatur auskühlen lassen und anschliessend für
einen bis anderthalb Tage in den Kühlschrank stellen, damit er fest werden kann.
Tipp: Statt der Vanilleschote kann man auch eine Messerspitze
Vanilleextrakt nehmen.