* Radicchioköpfe längs aufschneiden, putzen, waschen. * Die
Innenseiten der Blätter mit etwas Öl beträufeln, salzen und pfeffern und 20 Minuten ziehen lassen. *
Entweder bei milder Hitze im
Backofen langsam grillen oder vorsichtig in der Pfanne weich braten.
Dann in kleine Würfel schneiden. * Nudeln in reichlich Salzwasser
"al dente" kochen. * Knoblauchzehen schälen, fein hacken und im
restlichen Öl anbraten. Wenn sie beginnen zu bräunen, den Radicchio untermischen. * Vom Nudelwasser 1
Tasse abfangen, dann die Nudeln
abgiessen und in eine Schüssel geben. * Den Pfanneninhalt darüber
geben, salzen, reichlich pfeffern und den Parmesan untermischen. *
Nudelbrühe darüber giessen, alles nochmals mischen und sofort servieren.