Den Radi schälen, der Länge nach vierteln und in drei mm dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser in
etwa einer Minute bissfest blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, in ein Sieb geben und abtropfen
lassen.
Die Radischeiben mit etwas Pesto (siehe unten) vermischen und je nach Geschmack nochmals würzen.
Zum Fertigstellen den Radisalat auf einer Platte anrichten und mit Mandelblättchen bestreuen.
Pesto:
Spinat in Salzwasser blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Mit den Händen das übrige Wasser gut ausdrücken.
Spinat und Petersilienblätter grob zerkleinern und in eine Schüssel geben. Parmesan, Mandelblättchen, Öl
und braune Butter hinzufügen.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und im Mixer zu einer glatten grünen Paste pürieren.