Fleisch

Hasenrücken auf Wirsingbett



Für 4 Servings

Zutaten

  • 1 Hasenrücken
  • - vom Metzger zu Filets
  • - dressieren lassen
  • - Salz
  • - Pfeffer
  • Bratbutter
  • 1 dl Rotwein
  • 1 dl Wildfond
  • 1 Orange
  • - Schale in feine
  • - Streifen geschnitten
  • - und blanchiert, Saft
  • - ausgepresst
  • 1 TL Rosa Pfefferkörner
  • 1 Essl Bienenhonig
  • 50 g Butter
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 500 g Wirsingkohl
  • - in Streifen
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    ZUM GARNIEREN

  • Kastanien
  • - glasiert
  • Maiskölbchen
  • Pilze
  • - eingelegt
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    Die Hasenfilets würzen und in der Bratbutter rosa braten. Zugedeckt etwas ziehen lassen. Die Filets aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

    Den Bratensatz entfetten und mit Rotwein ablöschen, etwas einkochen lassen. Den Wildfond mit dem Orangensaft auf 1 dl einkochen (bezogen auf 4 servings). Beides mit dem Honig, den Pfefferkörnern und den Orangenstreifen mischen. Die Sauce erhitzen, würzen und zum Schluss die Butter flockenweise darunterschwingen.

    Wirsingstreifen in etwas Butter knackig dämpfen, mit Salz und Pfeffer würzen.

    Die Hasenfilets auf dem Wirsing anrichten und mit der Sauce überziehen.

    Mit glasierten Kastanien, kleinen Maiskölbchen und Pilzen begleiten.

    Stichworte

    Fleisch, Haarwild, Hase, Wild, Wirsing

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