Von den Koteletts das Fett an der Spitze abschneiden, fein würfeln und in zwei grossen Pfannen langsam
mit dem Butterschmalz auslassen.
Die Grieben mit einer Schaumkelle herausnehmen und nicht weiterverwenden.
Inzwischen die Korianderkörner im Mörser fein zerstossen. Die Koteletts von beiden Seiten mit Salz,
Pfeffer und Koriander würzen.
Von der Zitrone einen 10 cm langen Streifen dünn abschälen und in feine Späne schneiden.
Die Koteletts im heissen Fett von jeder Seite je 1 Minute goldbraun anbraten, mit der Hälfte der
Zitronenspäne bestreuen. Die Koteletts bei milder Hitze von jeder Seite 5-6 Minuten sanft
weiterbraten, beim Wenden mit den restlichen Zitronenspänen bestreuen.
Die Koteletts mit Koriandergrün bestreuen und auf einer Servierplatte im vorgeheizten Backofen bei 125
Grad (Gas 1, Umluft ebenso) warm halten.
Die Röststoffe in der Pfanne bei starker Hitze mit dem Kalbsfond lösen und auf die Hälfte einkochen. Die
Sauce über die Koteletts giessen und sofort servieren.
Dazu passen Schwarzwurzeln in Currysahne und Basmatireis mit roten Linsen und Frühlingszwiebeln.