(circa 35 Minuten) Roastbeef salzen, mit scharfem Senf einstreichen, mit gestoßenem Pfeffer bestreuen,
aufstellen, auf der Unterseite dasselbe wiederholen und in heißem Olivenöl beidseitig scharf anbraten. Das
Roastbeef in eine Pfanne mit Rosmarinzweigen umsetzen und im Ofen bei 100 Grad Celsius 40 bis 45
Minuten rosa ziehen lassen, danach erkalten lassen.
Kartoffeln säubern, kochen, schälen, abkühlen lassen, in Scheiben schneiden. Essiggurke, Sardellen,
Kapern fein hacken und mit Schnittlauch, Petersilie, gehacktem Ei und Joghurt gut verrühren, mit Essig,
Salz und Pfeffer abschmecken.
Bauchspeck in kleine Würfel schneiden, in etwas Brühe auslassen.
Kartoffeln in heißem Olivenöl goldgelb braten, Zwiebeln zugeben, mit angehen* lassen, ausgelassenen
Speck, Kümmel zugeben, mit wenig Salz
und Pfeffer würzen. Roastbeef dünn aufschneiden, auf flachem Teller oder Glasplatte anrichten, mit
Bachkresse garnieren. Bratkartoffeln und Remoulade extra dazu anrichten.
(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des
Rezeptes)