Zwiebeln pellen und in grobe Stücke schneiden. Äpfel ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Die Gans
dressieren, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zwiebeln, Äpfeln und Beifuß füllen. Dann leicht einstechen und
im Ofen circa drei bis dreieinhalb Stunden bei 150 bis 170 Grad - je nach Größe des Ofens - "kross"
braten.
Zwischendurch, wenn Zeit vorhanden, immer wieder begießen.
Für die Sauce:
Gänseklein anbraten und das Röstgemüse dazugeben. Danach mit Tomatenmark abrösten, Kräuter
dazugeben und mit Weißwein deglacieren.
Das Ganze mit Wasser auffüllen und circa zwei Stunden köcheln lassen.
Anschließend passieren, auf einen halben Deziliter reduzieren lassen und dann mit dem Orangensaft
verkochen.
Für das Rosenkohl-Gemüse:
Rosenkohl putzen, vom Strunk befreien und vierteln. Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden. Den
mageren Speck ebenfalls in feine Würfel schneiden. Speckwürfel mit Butter in einem Topf leicht krossen,
die Zwiebeln dazugeben und garen. Dann den Rosenkohl dazugeben, mit Sahne auffüllen und abgedeckt
etwas sechs Minuten fertig garen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Cranberries mit Zucker und Cassislikör leicht erwärmen und 15 Minuten ziehen lassen.
Gänsebraten im Ganzen servieren, tranchieren und vorlegen. Beilagen in Schüssel servieren.