Den Lauch putzen und waschen, 1 Blatt ablösen und beiseitelegen. Den Sellerie putzen, waschen und mit
dem restlichen Lauch schräg in Scheiben schneiden. Die Möhre putzen, schälen und klein schneiden.
Die Tomate waschen, halbieren, entkernen und ebenfalls klein schneiden.
Die Kräuter waschen und trocken schütteln, mit dem Lorbeerblatt in das Lauchblatt wickeln und mit
Küchengarn zu einem Sträußchen binden.
Die Gemüsezwiebel ungeschält halbieren und die Schnittflächen in einer mit Alufolie ausgelegten Pfanne
dunkel bräunen.
Das Suppenhuhn unter fließendem kaltem Wasser innen und außen gründlich waschen und mit dem
Kräutersträußchen, dem vorbereiteten Gemüse und dem angedrückten Knoblauch in einen großen Topf
geben.
Den Wein angießen und etwa 3 l kaltes Wasser hinzufügen, sodass das Huhn gut bedeckt ist. Die ganzen
Gewürze und das Meersalz dazugeben, alles aufkochen lassen und den aufsteigenden Schaum
abschöpfen. Die Brühe bei schwacher Hitze 2 bis 3 Stunden köcheln lassen.
Das Huhn aus dem Topf nehmen und die Brühe schöpflöffelweise durch ein Sieb gießen. Die Brühe
auskühlen lassen und entfetten. Die Hühnerbrühe sofort nach Rezept verwenden, noch heiß in
Einmachgläser füllen oder portionsweise einfrieren.