Am Vortag Sauerteigkultur mit Roggenmehl und Wasser ansetzen. Am nächsten Morgen 2 Esslöffel davon
für die nächste Kultur abnehmen, Roggenmehl, Weizenmehl, warmes Wasser und Salz zufügen, 2
Stunden warm gehenlassen.
Ganze Haselnusskerne unterrühren und in den Römertopf füllen, nochmal ca. 2 Stunden gehenlassen und
70 min. bei 220 Grad backen.
Karin: Ich fette das Unterteil des Römertopfes und lasse das
Oberteil warmes Wasser aufsaugen, ehe ich den Teig einfülle. Die Hälfte der Backzeit lasse ich den Deckel
drauf und nehme ihn für die zweite Hälfte ab.
Die Sauerteigkultur hält sich 14 Tage im geschlossenen Schraubglas im Kühlschrank, danach muss sie
verwendet oder gefüttert werden, um die Aktivität zu erhalten. Tiefkühlen hat sich bei mir nicht bewährt, die
Kultur leidet sehr.
Das Brot kann schon am selben Abend aufgeschnitten werden, wenn die Kruste nach der halben Backzeit
mit etwas Butter bepinselt wird.