Variationen vom Blumenkohl Blumenkohl putzen und in RA#schen zerteilen. Zwiebel schA#len und fein
schneiden. In einem Topf mit 1 EL Butterschmalz die Zwiebel anbraten, 400 g BlumenkohlrA#schen
zugeben, mit anbraten und Kokosmilch angieAYen, bei kleiner Hitze weich dA¼nsten. Dann den alles
pA¼rieren und durch ein Sieb passieren.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Koriander anspA¼len, trocken schA¼tteln und fein hacken.
Koriander unter das BlumenkohlpA¼ree mischen und mit Salz abschmecken. Die ausgedrA¼ckte
Gelatine im heiAYen BlumenkohlpA¼ree auflA#sen.
Dann die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Terrinenform fA¼llen und abgedeckt im
KA¼hlschrank erkalten lassen.
600 der RA#schen in Salzwasser gar kochen. In der Zwischenzeit von der Zitrone den Saft auspressen und
diesen mit Senf und SonnenblumenA#l zu einer Vinaigrette vermischen, diese mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Die gekochten RA#schen abschA¼tten und mit der Vinaigrette marinieren.
Den restlichen Blumenkohl in sehr kleine RA#schen zerteilen, salzen und in einer Pfanne mit 2 EL
Butterschmalz bei kleiner Hitze braten, bis sie weich sind.
Schnittlauch in feine Ringe schneiden und unter den Blumenkohlsalat mischen, Salat nochmals
abschmecken.
Die Blumenkohlterrine aus der Form stA¼rzen und in Scheiben schneiden.
Blumenkohlterrine mit Salat und gebratenem Blumenkohl servieren.