Frischkäseterrine mit Nordseekrabben und Staudenselle ..
Für
4
Portionen
ZUBEREITUNGSZEIT
- 2 Stunden
FÜR DIE TERRINE
5 Blätter Gelatine
200 g Frischkäse
50 g Bio-Naturjoghurt
0.5 Rote Peperoni
0.5 Bd. Dill
1 Essl Anissschnaps
150 ml Sahne
Etwas Pfeffer & Salz
200 g Nordeekrabben
FÜR DEN SALAT VON STAUDENSELLERIE
1 Limette
0.5 Bd. Glatte Petersilie
2 EL Puderzucker
100 ml Gemüsebrühe
2 EL Weißen, trockenen Wermut
Etwas Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
200 ml Olivenöl
Salz; ca.
4 Stangen Staudensellerie
50 g Parmesan am Stück
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse und Joghurt in eine Schüssel geben und mit einem
Schneebesen glatt rühren. Von der Peperoni die Kerne ausstreichen und das Fruchtfleisch fein hacken.
Dill fein hacken. Den Anisschnaps mit 50 ml Sahne in ein Töpfchen geben, leicht erwärmen und die
eingeweichte Gelatine darin auflösen.
Die restliche Sahne (100 ml) steif schlagen. Die aufgelöste Gelatine in den Frischkäse einrühren.
Geschlagene Sahne unterheben und mit Salz, Pfeffer, fein gewürfelter Peperoni kräftig abschmecken. (In
kaltem Zustand verliert Masse an Geschmack). Die Krabben mit etwas Frischkäse-Sahne-Masse
vermengen.
Eine Terrinenform (ca. 600 ml Inhalt) mit kaltem Wasser ausspülen und dann mit Klarsichtfolie auskleiden.
Schichtweise Masse mit Krabben und Masse ohne Krabben in die Form streichen, dazwischen gehackten
Dill streuen. Mit der Folie abdecken und 1-2 Stunden im
Kühlschrank kühlen.
Für den Salat von der Limette den Saft auspressen. Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blätter
grob abzupfen.
Petersilie, Limettensaft, Puderzucker, Gemüsebrühe, Wermut und etwas grob gemahlenen Pfeffer in einen
Mixbecher geben und fein pürieren.
Dann Öl untermischen, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz abschmecken. Den Staudensellerie
putzen und in Stücke schneiden. Mit dem Limettendressing marinieren und als Salat zur Frischkäseterrine
reichen. Nach Belieben noch frisch geriebene Parmesanspäne über den Salat streuen.
: O-Titel : Frischkäseterrine mit Nordseekrabben und
: > Staudenselleriesalat