Die Lammschnitzel flach klopfen, salzen, pfeffern und mit der geschälten Knoblauchzehe einreiben. Die
Lauchzwiebeln waschen, in feine Scheiben schneiden und mit den Rosinen und Mandeln in einer Pfanne
mit 1 EL Olivenöl anschwitzen. Kardamom und Kreuzkümmel dazugeben und die Lauchzwiebelpaste auf
die Schnitzel streichen. Die Schnitzel fest aufrollen, evtl. mit Küchengarn festbinden und in einer Pfanne
mit Olivenöl und den halbierten Schalotten von allen Seiten ca. 10 Minuten braten. Die Lammrouladen aus
der Pfanne nehmen und gut abgedeckt ruhen lassen. Den Bratensatz mit Lammbrühe lösen, Rotwein
zugeben, alles einköcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lammrouladen aufschneiden und
mit der Sauce anrichten.
Dazu passt gut Couscous.