Lammhaxenscheiben mit Pimento-Ratatouille und Maispolenta
Für
2
Portionen
FA¼r die Lammhaxenscheiben:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 klein. Karotte
1 Stange Staudensellerie
4 Lammhaxenscheiben A ca. 150 g
etwas Salz, Pfeffer
1 Essl OlivenA#l
1 Essl Tomatenmark
1 Prise Zucker
150 ml krA#ftiger Rotwein (z.B. SpA#tburgunder)
300 ml Lammfond
2 LorbeerblA#tter
1 Zweige Rosmarin
1 Zweige Thymian
FA¼r das Pimento-Ratatouille:
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
2 Tomaten
6 schwarze Oliven, ohne Stein
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 EL OlivenA#l
2 Zweige Thymian
etwas Salz, Pfeffer
30 ml Tomatensaft
FA¼r die Mais-Polenta:
1 Schalotte
2 EL Butter
50 g Mais aus der Dose, abgetropft
100 ml GeflA¼gelbrA¼he
30 g PolentagrieAY (MaisgrieAY)
10 g Parmesan
20 g Sahne, geschlagen
etwas Salz, Pfeffer, Zucker
Den Backofen auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen.
Zwiebel, Knoblauch und Karotte schA#len, fein schneiden.
Staudensellerie waschen, putzen und fein schneiden.
Die Lammhaxenscheiben mit Salz und Pfeffer wA¼rzen und in einem Schmortopf mit 1 EL OlivenA#l von
beiden Seiten goldbraun anbraten, Schalotte, Knoblauch, Karotte und Sellerie dazugeben und leicht weiter
braten. Dann Tomatenmark und eine Prise Zucker untermischen, mit Rotwein ablA#schen und diesen um
etwa die HA#lfte einkochen lassen. Dann mit Lammfond auffA¼llen, LorbeerblA#tter, Rosmarin- und
Thymianzweig
zugeben und im vorgeheizten Ofen zugedeckt ca. 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
FA¼r das Ratatouille Paprika halbieren, das KerngehA#use entfernen, die PaprikahA#lften auf ein
Backblech geben und im auf 150 Grad vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten garen, bis die Haut blasen wirft.
Paprika etwas auskA¼hlen lassen und die Haut abziehen, dann in Rauten schneiden.
Tomaten am Stielansatz einritzen, mit heiAYem Wasser A¼berbrA¼hen, vierteln und entkernen.Die Oliven
in Viertel schneiden. Schalotte und Knoblauch schA#len, fein schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL
OlivenA#l anschwitzen, Paprika, Tomatenviertel, Oliven und Thymian zugeben und anschwitzen. Mit Salz
und Pfeffer wA¼rzen und den Tomatensaft angieAYen.
Alles leicht kA#cheln lassen und nochmals abschmecken.
FA¼r die Polenta Schalotte schA#len, fein schneiden und in einem Topf mit 2 EL Butter anschwitzen, die
MaiskA#rner zugeben und mit GeflA¼gelfond auffA¼llen. Alles aufkochen lassen und dann mit einem
Schneebesen den MaisgrieAY unter RA¼hren zugeben. Unter RA¼hren, den GrieAY quellen lassen.
Dann Parmesan fein reiben und untermischen, zuletzt die geschlagene Sahne unterheben und mit Salz,
Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Maispolenta in der Mitte der Teller anrichten. Lammhaxenscheiben aufsetzen und mit Pimento-Ratatouille
garnieren.
NA#hrwerte / Portion: 1230 kcal, 5146 kJ, 32 g Kohlenhydrate, 75 g
EiweiAY, 86 g Fett