Gebackene Buchweizencrepetorte mit Kopfsalat

Für 4 Personen

BUCHWEIZENCREPE

250 ml Milch

3 Eier

25 g Flüssige Butter

80 g Buchweizenmehl

Salz

40 g Butterschmalz

FÜLLUNG

20 ml Olivenöl

2 EL Schalottenwürfel

0.5 EL Knoblauch; gewürfelt

1 Paprika, rot

1 Paprika, gelb

1 Zucchini

1 Aubergine

1 Essl Tomatenmark

Chili; gemahlen

150 ml Tomatensaft

4 Tomaten

10 Basilikumblätter

150 g Parmesan; gerieben

60 ml Sahne

1 Eigelb

50 g Parmesan; gerieben

Salz und Pfeffer

SALAT

1 Kopfsalat

Salz

30 ml Olivenöl

2 EL Balsamicoessig

Kerbelblättchen; für die Garnitur

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit Hilfe eines Mixstabes zu einem glatten Teig mixen. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und darin goldbraune Pfannkuchen ausbacken. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Das Olivenöl erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin ohne Farbe anbraten. Die geschälten und gewürfelten Paprika, die in Würfel geschnittene Zucchini und Aubergine beigeben und gut anbraten. Das Tomatenmark zufügen, mit Chili und Salz würzen und mit Tomatensaft auffüllen. So lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollkommen eingekocht ist. Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, entkernen und in Würfel schneiden. Einen Tortenring von 22 cm Durchmesser auf ein Backblech setzen. Einen Buchweizenpfannkuchen hineinlegen, etwas von dem Gemüseragout darauf streichen, einen Teil der Tomatenwürfel daraufgeben, die Basilikumblätter auf die Tomatenwürfel geben und einenTeil des geriebenen Parmesan darüberstreuen. Einen weiteren Pfannkuchen darauf legen und den Vorgang wiederholen, bis der Tortenring gefüllt ist. Die Sahne halbsteif aufschlagen und mit dem Eigelb und dem Parmesan verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und diese Masse als Abschluss auf die Torte streichen. Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 180GradC ca. 30 Minuten backen.

Den Kopfsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Mit Salz, Olivenöl und weißem Balsamico marinieren. Den Salat auf Teller anrichten. Ein Stück der Buchweizencrepetorte daraufsetzen und mit gezupften Kerbelblättchen dekorativ garnieren.


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