Buchweizenschrot ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Gleichzeitig die Brühe in einem Topf aufkochen.
Den Buchweizen in die Brühe geben, vom Herd nehmen, gut verrühren und bei ganz schwacher Hitze
ausquellen lassen, bis der Brei trocken ist.
Den Spinat gründlich waschen und verlesen. Abtropfen lassen und hacken.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln, im Öl in einer Pfanne glasig werden
lassen. Spinat einrühren und trockendünsten, dann unter den Buchweizen mischen. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen, Eigelb unterziehen. Etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Portionsförmchen oder eine grosse Form mit Butter ausstreichen. Von der Buchweizenmasse mit zwei
Esslöffeln Nocken abstechen und gleichmässig formen, in die Förmchen oder die Form setzen. Sahne und
Käse gleichmässig darüber verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad etwa 20 Minuten backen.