Fischrouladen auf Gebundenem Sauerkraut

Für 4 Personen

Zutaten

8 Scheib. Seelachsfilet, dünn

2 EL Zitronensaft

1 Essl Sojasauce

Pfeffer

2 Zwiebeln

1 Bd. Petersilie

2 TL Kapern

2 TL Pfefferkörner, grün,

- eingelegt

2 TL Kräutersenf

2 EL Meerrettich (aus dem Glas)

8 Scheib. Frühstücksspeck, dünn

Butterschmalz

Weisswein

300 g Sauerkraut

200 ml Sahne

2 Eigelb

1. Die Seelachsscheiben mit dem Zitronensaft, der Sojasauce und dem Pfeffer 30 Minuten marinieren.

2. Die Zwiebeln schälen und hacken. Die Petersilie und die Kapern ebenfalls hacken. Die Pfefferkörner zerdrücken. Mit den Zwiebeln, der Petersilie, dem Kräutersenf und dem Meerrettich vermischen.

3. Die Fischscheiben mit der Masse bestreichen, zu Rouladen aufrollen, mit je einer Speckscheibe umwickeln und zusammenstecken. Die Rouladen in heissem Butterschmalz anbraten.

4. Das Sauerkraut in einer Pfanne verteilen, den Wein dazugiessen, aufkochen lassen und die Sahne dazugeben. Die Rouladen darin zugedeckt bei mittlerer Hitze in 10 - 15 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen und warmstellen.

5. Die Eigelbe verquirlen und das Sauerkraut damit binden (nicht mehr kochen lassen). Die Rouladen auf dem Sauerkraut anrichten.

Tip: Dazu passen Petersilienkartoffeln.


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