Die Tomaten vom Stielansatz befreien. In Scheiben schneiden.
Eine beschichtete Bratpfanne mit der Butter auspinseln. Die Tomatenscheiben auf dem Pfannenboden
verteilen.
Die Eier teilen. Eigelb, Rahm, Maispuder, Reibkäse und Gewürze mit dem Schwingbesen (Handrührgerät)
schaumigrühren. Eiweiss steifschlagen und locker unter die Eigelbmasse heben.
Die Bratpfanne mit den Tomaten erhitzen. Den Eischaum daraufgiessen und gleichmässig verteilen. Sofort
mit einem Pfannendeckel zudecken.
Die Herdplatte auf die niedrigste Stufe zurückschalten und die Eimasse während fünfzehn bis zwanzig
Minuten stocken lassen.
Während dieser Zeit den Deckel nicht abheben, damit die Omelette nicht zusammenfällt.
Garprobe: Der Omelettenrand muss sich von der Bratpfanne lösen, und
die Oberfläche darf nicht mehr flüssig sein.
Zum Anrichten eine flache Platte umgekehrt auf die Pfanne legen und das Ganze mit Schwung wenden.
Den Schnittlauch mit der Schere darüberschneiden. Sofort servieren.