Kohlrouladen: 8 Kohlblätter blanchieren, abkühlen lassen und
ausbreiten. Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Zwiebelsaft, Senf, Eiern und Basilikum mischen, auf die Blätter
verteilen und einrollen.
Notfalls mit einem dünnen Faden oder Klammern zusammenhalten. In heissem Butterschmalz von beiden
Seiten gut braten, danach bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten durchziehen lassen. Den Bratenfond mit
ganz wenig in Sahne verrührter Speisestärke andicken und aufkochen lassen.
Sie können die Rouladen auch mit Rinderhack oder durch den Wolf gedrehtem rohem Geflügelfleisch
(Hähnchenbrust oder Hähnchenfilet) füllen.
Rosmarinkartoffeln: Die Kartoffeln klein würfeln, in einer Pfanne mit
heissem Butterschmalz anbraten, salzen und pfeffern. 4 - 5
Rosmarinzweige darüber leben, einen Schuss heisses Wasser zugeben und bei geschlossenem Deckel
etwa 15 Minuten braten lassen.
Dazwischen immer vorsichtig umheben. Wenn Sie die Rosmarinnadeln in den Kartoffeln mitessen wollen,
ziehen Sie die Zweige durch eine Gabel über die Kartoffeln in der Pfanne.