Gemüse-Fischsuppe

Für 6 Servings

GEMÜSEFOND

1 Zwiebel

- a ca. 80 g

- mit Schale

1 Essl Olivenöl

450 g Fenchel

- +/-, Kraut beiseite

- gelegt, Fenchel in ca.

- 1 cm dicken Scheiben

3 Bundzwiebeln

- in Vierteln,

- Grün beiseite gelegt

150 g Sellerie

- in ca. 1 cm

- grossen Würfeln

200 g Lauch

- in ca. 1 cm breiten

- Streifen

15 dl ; kaltes Wasser

- +/-

6 Petersilienstiele

2 Lorbeerblätter

1 1/2 TL Meersalz

5 Schwarze Pfefferkörner

- zerdrückt

1 Nelke

FISCHSUPPE

1250 ml Gemüsefond

250 g Blumenkohl

- in Röschen,

- halbiert

100 g Rote Linsen

; beiseite gelegtes Grün der

- Bundzwiebeln in Ringen

300 g Lachsfilet

- ohne Haut

- längs halbiert

- in ca.

- 1 cm breiten Streifen

Meersalz

; beiseite gelegtes

- Fenchelkraut

REF

- Betty Bossi, Coopzeitung

- Nr. 21 / 20.5.2003

- Vermittelt von R.Gagnaux

Vor- und Zubereitungszeit ca. 70 Minuten

Gemüsefond: Zwiebel halbieren, Schnittflächen in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze dunkel rösten, herausnehmen, beiseite legen. Öl in einer grossen Pfanne warm werden lassen, Fenchel und alle Zutaten bis und mit Lauch andämpfen. Zwiebel beigeben, Wasser dazugiessen, aufkochen. Kräuter und Gewürze beigeben. Offen bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten köcheln. Gelegentlich Wasser nachgiessen, sodass das Gemüse immer bedeckt ist. Fond durch ein grosses, mit einem Tuch ausgelegtes Sieb giessen; in die Pfanne zurückgiessen.

Fischsuppe: Gemüsefond aufkochen, Blumenkohl, Linsen und das Grün der Bundzwiebeln beigeben. Hitze reduzieren, ca. zehn Minuten köcheln. Fischstreifen beigeben, bei kleinster Hitze ca. fünf Minuten ziehen lassen, salzen.

Servieren: Suppe in tiefen Tellern anrichten, mit Fenchelkraut garnieren.

(*) Überschüssiger Fond kann in Eiswürfelschalen, Eisbeuteln oder kleinen Gefrierdosen gefroren werden. Haltbarkeit im Tiefkühler: ca. drei Monate. Gefroren für Suppen oder Saucen verwenden.


Stichworte	Eintopf, Fisch, Gemüse, Suppe

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