In einer Kasserolle den in kleine Würfel geschnittenen Speck auf kleiner Flamme angehen lassen. Sobald
genügend Fett geschmolzen ist, die feingeschnittenen Zwiebelringe dazugeben und unter fortwährendem
Rühren anbraten. Inzwischen die gut geklopften Rostbraten in einer Pfanne beidseitig in Butterfett rasch
knusprig braun braten. Nun die Kasserolle vom Feuer nehmen und den Rosenpaprika zu Speck und
Zwiebeln geben (wird der Paprika mitgebraten, wird er bitter). Die Rostbraten auf die Zwiebeln und den
Speck legen, mit Fleischbrühe aufgiessen und das Ganze bei kleinem Feuer etwa 1 bis 1 1/2 Stunden
ganz sanft weichschmoren. Zum Schluss den Sauerrahm dazugiessen, in den man, wenn man die Sauce
etwas dicker möchte, 1/2 Tl Mehl hineinrührt, und kurz leicht köcheln lassen.