Am Besten eignet sich das Fleisch vom Frischling. Aus dem Knochen gelöste Läufe, Blatt oder
Rippenstück in größere Stücke schneiden.
Vorher das Fleisch gut säubern, die zu fetten Teile, Sehnen und Schwarte entfernen. Das gut gewaschene
Fleisch abbrühen und mit soviel Wasser aufstellen, daß es bedeckt ist. (Wenn man das Fleisch eines
alten Wildschweines verwendet, wird die erste Brühe weggegossen.) Nach dem Aufkochen Suppengrün,
Zwiebeln und Salz dazugeben. Ein Mullsäckchen mit zerdrücktem Knoblauch, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt,
Thymian, Majoran, Wacholderbeeren, Korianderkörnern und einem Stückchen Meerrettich am Topfdeckel
befestigen und in das Kochgut hängen. Bei mäßiger Hitze zugedeckt weichschmoren lassen. Die
Schmorzeit beträgt 2-3 Stunden.
Ist das Fleisch gar, das Gewürzsäckchen herausnehmen, die Fleischstücke mit einem Schaumlöffel in
eine tiefe, vorgewärmte feuerfeste Schüssel geben und das gekochte Suppengrün daneben legen.
Das Fleisch reichlich mit frisch geriebenem Meerrettich bestreuen, heiß servieren und gesondert
geriebenen Meerrettich reichen. Dazu passen Petersilienkartoffeln. Nach Belieben statt des geriebenen,
mit Essig zubereiteten Meerrettich anrichten.