Gorgonzola-Birnen-Pizza mit Parmaschinken (A.Schuhbeck)
Für
1
Rezept(*)
Zutaten
50 g Ricotta
2 1/2 Esslöf. Olivenöl
- +/-
2 1/2 Esslöf. Milch
- +/-
1 Gute Prise Salz
1/3 Teelöf. Getrockn. Oregano
150 g Mehl
1 Teelöf. Backpulver, gestr.
1 Prise Cayennepulver
GORGONZOLA-CREME
100 g Reifer Gorgonzola
1 Esslöf. Milch
100 g Frischkäse
1 Eigelb
3 Salbeiblätter
1 Prise Zucker
Salz
Cayennepfeffer
Muskatnussabrieb
ZUM FERTIGSTELLEN
2 Reife Birnen
2 Feigen
20 Kernlose weisse Weintrauben
6 Scheib. Parmaschinken
- hauchdünn geschn.
Mehl
REF
- Alfons Schuhbeck - Meine
- italienische Hausmannskost
- für Feinschmecker
- Folge 7
- Vermittelt von R.Gagnaux
(*) Zwei Pizzen, je ca. 15cm Durchmesser.
Für den Ricottateig Ricotta, Olivenöl, Milch, Oregano, Cayennepfeffer und Salz verrühren. Mehl und
Backpulver dazusieben und alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Falls nötig, noch etwas
Milch (oder Wasser) oder Mehl hinzufügen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur
fünfzehn Minuten ruhen lassen.
Für die Gorgonzolacreme den Gorgonzola mit einer Gabel leicht zerdrücken. Mit der Milch, dem
Frischkäse und dem Eigelb in einen Rührbecher füllen und zu einer glatten Creme pürieren. Mit Salz,
Zucker, Cayennepfeffer und Muskatnuss würzen. Den Salbei in feine Streifen schneiden und unterrühren.
Zum Fertigstellen den Backofen auf 220Grad vorheizen, dabei einen Pizzastein[1] in den Ofen legen. Die
Birnen schälen, vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen, runden Fladen von etwa 20cm Durchmesser ausrollen
und auf Backpapier legen, dabei einen leicht erhöhten Rand formen.
Die Birnen fächerförmig auf dem Teig verteilen und mit der Gorgonzolacreme grosszügig bestreichen. Die
Pizzen mit dem Backpapier auf den Pizzastein setzen und im vorgeheizten Ofen zehn bis zwölf Minuten
backen, bis die Unterseite hell gebräunt ist.
Falls die Gorgonzolacreme zu schnell bräunt, die Pizzen mit Alufolie abdecken.
Die Feigen waschen und in Spalten schneiden. Die Weintrauben waschen und halbieren. Die Pizzen aus
dem Ofen nehmen, mit Parmaschinken, Feigen und Weintrauben belegen und heiss servieren.
[1] Alfons Schuhbeck: Der Pizzastein ist ein flacher, hitzespeichender
Stein. Die Pizza wird auf den vorgeheizten Stein gelegt und bekommt dadurch wie im Pizzaofen die direkte
Hitze von unten. So wird der Teig schön kross und der Belag bleibt saftig. Wer keinen Pizzastein hat,
backt die Pizzen auf einem, mit Backpapier ausgelegten Blech im auf 250Grad Unterhitze vorgeheizten
Backofen, auf der unteren Schiene acht bis zehn Minuten.