Eiweiß steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers unterrühren langsam dazurieseln lassen. Die Masse 4-8
Minuten Weiterschlagen, bis das
Eischnee glänzt und feste Spitzen bildet. Vanillezucker, restlicher Zucker, Zitronensaft, Und Mandeln
sorgfältig unterheben. Von der Baisermasse mit je 2 Tl. Häufchen abstechen. Auf ein mit Backpapier
belegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad, 30 Minuten mehr trocknen lassen als
backen.