Gespickte Putenbrust mit Erbsen-Kartoffelnest und Kar ..

Für 4 Personen

Zutaten

1 kg Putenbrust

200 g Karotten

80 g Paprika grün und rot

80 g Sellerie

2 EL Olivenöl

300 g Kartoffeln

40 g Butter

0.125 Litr. Milch

200 g Erbsen (Tiefkühlware)

0.25 Litr. Geflügelsauce

2 EL Tomatenmark

1 Essl Mehl

Butterschmalz zum Ausbacken

Salz

Pfeffer

Muskat

8 klein. Rosmarinzweige

0.25 Litr. Geflügelbrühe

1 Essl Salbeiblätter

8 Pfefferkörner

4 Wacholderbeeren

Zubereitung (circa 60 Minuten):

120 g Karotten schälen und in lange, dünne Streifen schneiden. In heißem Butterschmalz kross braten, auf Küchenkrepp legen und warm stellen. Paprika, restliche Karotten und Sellerie schälen und in Stifte schneiden. In die Putenbrust mit einem kleinen Messer Öffnungen stechen und die Gemüsestifte eindrücken. Die Putenbrust mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Olivenöl rundum anbraten.

Herausnehmen und das Tomatenmark in den Topf geben, leicht anrösten, Mehl zugeben und gut verrühren. Mit Geflügelsauce ablöschen, mit Geflügelbrühe auffüllen. Nun Rosmarin, Salbei, gemörserte Pfefferkörner und Wacholderbeeren zugeben, dann die angebratene Brust einlegen und im Ofen bei circa 170 bis 180 Grad etwa 45 Minuten schmoren lassen.

Kartoffeln säubern, kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit erhitzter Milch und Butter glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Erbsen in heißem Olivenöl leicht angehen* lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffelbrei in einen Spritzsack füllen und auf einem flachen Teller eine Spirale spritzen. Die Erbsen in die Öffnung einfüllen. Das Fleisch in Scheiben zerteilen, daneben setzen, die Soße abseihen und rundum angießen. Das Karottenstroh daneben mit anrichten und mit Rosmarin garnieren.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes) : O-Titel : Gespickte Putenbrust mit Erbsen-Kartoffelnest und : > Karottenstroh


Stichworte	Geflügel, Gemüse, Kräuter, Milchprodukt

Titel - Rubrik - Stichworte