Das Mehl in eine Schüssel sieben, mit dem Salz vermengen, eine Mulde hineindrücken, die Germ und den
Zucker zugeben, die lauwarme Milch und das lauwarme Wasser unter Rühren nach einer Richtung
einrühren und dabei etwa die Hälfte des Mehles mit einarbeiten.
Auf diesen Vorteig etwas Mehl streuen, die Schüssel mit einem Küchentuch zudecken und den Teig an
einem warmen Ort 15 min. gehen lassen. Den gegangenen Vorteig unter das übrige Mehl schlagen, bis
sich alles von der Schüssel löst.
Den Teig auf bemehltem Brett kneten, bis er glatt und glänzend ist, etwa 15 min. Eine Schüssel
ausmehlen, den Teigballen hineingeben, wieder mit einem Küchentuch zudecken und an einem warmen Ort
2 Std.
gehen lassen.
Den Teig noch einmal durchkneten, zum Ball formen und in den eingefetteten Römertopf setzen. Wieder
abdecken und nochmals 30 min.
gehen lassen.
Backofen auf 225 Grad vorheizen, den Römertopf auf die unterste Schiene geben und 40 min. backen. Die
Oberseite des heissen Brotes mit abgeschäumter flüssiger Butter bestreichen.