Kartoffeln schälen, säubern und in Würfel zerteilen. In leichtem Salzwasser auf den Punkt kochen,
abschütten. Bohnen oben und unten etwas abschneiden, in grobe Streifen schneiden. Birnen entkernen, in
Blättchen schneiden und in heißem Olivenöl anschwitzen. Braunen Zucker zufügen, leicht karamellisieren
lassen, Vanillemark und Chiliflocken zugeben.
Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl glasig angehen* lassen, Bohnen
zugeben, mit Brühe aufgießen. Speck zufügen und etwas Bohnenkraut zugeben. Die Kartoffeln und Birnen
zugeben, und mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Essig abrunden. Die Suppe in einem tiefen Teller
anrichten, etwas gezupftes Bohnenkraut darüber streuen.
(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des
Rezeptes)