Königsberger Klopse - Grossmutter

Für 1 Rezept

Zutaten

250 g Schweinefleisch

- gehackt

250 g Kalbfleisch

- gehackt

2 klein. Brötchen

- eingeweicht,

- ausgedrückt

2 Eigelb

2 Zwiebeln

4 EL Butter

1 Tasse(n) Gemüse- oder Fleischbrühe

Salz, Pfeffer

0.75 Litr. Brühe

5 Pfefferkörner

2 EL Mehl

Zitronensaft

200 ml Weißwein

Etwas Sauerrahm

Kapern

1 Prise Zucker

(*) Kochen wie in Ostpreußen

1 EL Butter schmelzen und mit dem Hackfleisch und einem Eigelb mischen. Eine Zwiebel fein hacken, in etwas Butter dämpfen und mit den ausgedrückten Brötchen zur Hackfleischmasse geben. Unter Zugabe von Brühe einen Klossteig herstellen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Daraus 10 bis 12 Klöße formen.

3/4 l Brühe mit 1 Zwiebel und 5 Pfefferkörnern aufkochen und in der leise ziehenden Brühe die Klopse in 10 bis 12 Minuten gar werden lassen.

Die restliche Butter erhitzen und mit Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen. Mit ca. 3/8 l Brühe eine helle Sauce bereiten. Mit Zitronensaft, Weißwein und Sauerrahm abschmecken, mit Eigelb legieren und nach Geschmack Kapern und Zucker beifügen.


Stichworte	Fleisch, Kloß

Titel - Rubrik - Stichworte