Kartoffel-Gemüsesalat mit Gurken, Zucchini, Kohlrabi ..

Für 4 Personen

Zutaten

400 g Neue Kartoffeln

180 ml Gemüsebrühe

2 EL Obstessig

3 EL Olivenöl

2 TL Scharfer Senf

1 Kopf Radicchio

1 Schale Kresse

Salz, Pfeffer

2 Gekochte, gehackte Eier

1 Frühlingszwiebel, in Röllchen geschnitten

1 klein. Gewürfelte Karotte

0.5 Kohlrabi, gewürfelt

0.25 Zucchini, gewürfelt

0.5 Bauerngurke, in Scheiben geschnitten

Zubereitung (circa 35 Minuten):

Kartoffeln säubern und kochen. Erst danach schälen und lauwarm in Scheiben schneiden. Brühe aufkochen, Essig, Senf und Öl unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Karottenwürfel, Frühlingszwiebelröllchen, Zucchini- und Kohlrabiwürfel sowie die Gurkenscheiben und gehackte Eier unterheben und etwa 60 Minuten einziehen lassen, nachwürzen.

Radicchio aufblättern, waschen und abtropfen lassen. Blattschalen auf einem flachen Teller auflegen, mit Kartoffel-Gemüsesalat füllen und mit Kresse bestreuen.

: O-Titel : Kartoffel-Gemüsesalat mit Gurken, Zucchini, Kohlrabi : > und Karotten


Stichworte	Gemüse, Kräuter

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