Das Wasser vor der Teigherstellung sehr gut kühlen.
Die Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Butterschmalz goldbraun dünsten.
Anschließend auskühlen lassen.
Beide Mehle, Salz, Wasser und zerbröselte Hefe in eine Küchenmaschine geben und 10 Minuten langsam
kneten, dann noch 2 Minuten schnell kneten. Der Teig sollte eine glatte Oberfläche und einen leichten
Glanz haben. Zuletzt die kalten Zwiebeln vorsichtig untermischen.
Den Teig im Kessel abgedeckt eine Stunde ruhen lassen. Anschließend wie gewünscht portionieren, in
runde Stücke formen auf ein geöltes sauberes Blech legen, mit Frischhaltefolie abdecken und eine Nacht
im Kühlschrank lagern.
Am nächsten Tag aus dem Kühlschrank entnehmen, mit den Fingern und etwas Öl die Teigstücke
flachdrücken, auf ein Backblech mit Backpapier legen und noch eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen
lassen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Brote mit etwas Dampf (dafür eine feuerfeste kleine Auflaufform
oder Tasse mit Wasser füllen und diese in den Backofen stellen) in den heißen Ofen schieben und ca. 30 -
40 Minuten goldgelb und knusprig ausbacken.
Zwiebelkrusti mit Belag::
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Crème fraîche mit Sauerrahm gut vermischen. Käse und Schinken untermischen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Zwiebelkrustifladen aufschneiden und mit der Masse bestreichen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im Ofen ca. 15-20
Minuten überbacken.