Zucchiniröllchen auf Kressesalat

Für 4 Personen

Zutaten

1 Zucchini

120 g Frischkäse

1 Essl Geröstete Pinienkerne

2 EL Datteln ohne Kern (gehackt)

2 EL Bunte Paprikawürfel

0.5 TL Paprikapulver

0.5 TL Madras-Curry

8 Lauchbänder (blanchiert)

1 Essl Olivenöl

2 Schalen Kresse rot und grün

2 EL Weißer Balsamico-Essig

2 EL Rapsöl

Zubereitung (circa 35 Minuten):

Zucchini längs 1/2 cm stark geschnitten in wenig heißem Olivenöl beidseitig ganz kurz anbraten, mit etwas Thymian bestreuen und erkalten lassen.

Frischkäse mit gerösteten Pinienkernen, Datteln, Paprikawürfeln gut vermengen, mit Paprikapulver, Madras-Curry, Salz und Pfeffer würzen. Die Masse auf die Zucchini aufstreichen, einrollen und mit einem Lauchband mittig binden.

Kresse in tiefem Teller als Bett anrichten, mit etwas weißen Balsamico-Essig und Rapsöl beträufeln, Zucchiniröllchen darauf setzen.


Stichworte	Gemüse, Kerne, Kräuter, Milchprodukt, Obst

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