Gegrillte Kartoffel mit RA#ucherfisch, Spitzkraut und

Für 1

Zutaten

Menge: 4 Portionen

4 gross. neue Kartoffeln

5 Zweige Thymian

4 EL OlivenA#l

1 Schalotte

20 g frischer Apfel

200 g Spitzkraut

1.5 Essl Butter

100 ml GeflA¼gelfond

Etwas Salz

1 Lorbeerblatt

1 Zweige Thymian

Etwas weiAYer Pfeffer aus der MA¼hle

50 ml Rieslingsekt

1 TL Honig

200 g RA#ucherforellenfilet

8 Scheib. FrA¼hstA¼cksspeck, dA¼nn aufgeschnitten

1 Stiel Koriander

30 g Sauerrahm

Etwas Cayennepfeffer

1 Spritzer Zitronensaft

Die Kartoffeln gut waschen und abbA¼rsten. Dann einzeln mit je 1 Thymianzweig, einigen Tropfen OlivenA#l in eine Alufolie packen und im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten weich garen. Schalotte schA#len und in feine Streifen schneiden.

Apfel in sehr dA¼nne Scheiben schneiden. Vom Kraut den Strunk ausschneiden, das Kraut in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. In einem Topf mit 1 EL Butter Schalotte und Apfelscheiben farblos anschwitzen, GeflA¼gelfond angieAYen und aufkochen. Krautstreifen in den kochenden Ansatz geben und leicht salzen. Lorbeerblatt, Thymian und etwas Pfeffer in die Mitte geben und zugedeckt leicht kA#cheln lassen. Nach ca. 10 Minuten den Sekt aufgieAYen, weitere 10 Minuten kochen. Dann den Honig und 1 TL Butter untermischen und das Kraut abschmecken.

RA#ucherfisch in 1 cm groAYe WA¼rfel schneiden. Die Kartoffeln aus der Folie packen, einen Deckel abschneiden und mit einem Kugelausstecher etwas aushA#hlen. Etwas Kraut in die Kartoffeln fA¼llen, darauf etwas RA#ucherfisch geben und wieder mit etwas Kraut bedecken.

Die Kartoffeldeckel auflegen, mit je 2 Scheiben Speck umwickeln. Evtl. mit einem HolzspieAY fixieren. Kartoffeln mit etwas OlivenA#l betrA#ufeln und in der Grillpfanne rundum anbraten.

Koriander abspA¼len, trocken schA¼tteln und fein schneiden. Sauerrahm mit Salz, Cayennepfeffer und einem Spritzer Zitronensaft wA¼rzen und Koriander untermischen.

Kartoffel anschneiden, auf Teller geben und mit Korianderrahm garnieren.

NA#hrwerte / Portion: 674 kcal, 2820 kJ, 39 g Kohlenhydrate, 37 g EiweiAY, 38 g Fett


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