Kokos-Chili-Makronen

Für 4 Personen

Zutaten

Zutaten für ca. 30 Stück

1 kl rote Chilischote

125 g Kokosraspel und Kokosraspel zum Bestreuen

250 g Zucker

fein abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

4 Eiweiß

25 g Mehl

30 Backoblaten (4 cm)

150 g Zartbitter-Schokolade (70%)

10 g Kokosfett

Piment d'espelettes zum Bestreuen

Zubereitung Chilischote längs halbieren, entkernen, mit Kokosraspeln, Zucke, Zitronenschale und Eiweiß verrühren. In einer Schüssel über einem leicht kochenden Wasserbad auf etwas 70 °C erhitzen. Dann auf ca. 30 °C abkühlen.

Backofen auf 150 °C vorheizen. Chilischote entfernen. Mehl unter die abgekühlte Makronenmasse heben, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.

Kokosmasse auf die Oblaten spritzen und diese nebeneinander auf ein Backblech setzen. Im Ofen etwa 20 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.

Schokolade klein hacken, zusammen mit dem Palmfett in einer kleinen Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Makronen bis zur Hälfte in die Schokolade tauchen, auf ein Küchengitter setzen.

Die Schokoladenseite mit Kokosraspeln und wenige Chiliflocken bestreuen. Fest werden lassen.

Vorsicht beim Bestreuen mit den Chiliflocken. Je nach Qualität und Sorte kann die Schärfe der Chiliflocken sehr variieren. Vorher am besten eine kleine Geschmacksprobe machen.

Bemerkungen Habe das Mehl vergessen und die Masse nicht abkühlen lassen, bevor ich sie auf die Makronen gespritzt habe, Makronen wurde dadurch leicht zäh-klebrig, fand ich jetzt aber nicht wirklich schlecht.

Auf die Hälfte der Glasur habe ich Piment d'espelettes gestreut, dafür nicht die Chilischote in der Kokosmasse ziehen lassen. Die Masse ist auch nicht auf 70 °C gekommen, nur auf 60 °C und es hat relativ lange gedauert, bis sie die Temperatur hat. (weiße Thomas-Schüssel).

Aus dem Rest der Schokolade habe ich Schokotäfelchen gemacht > gute Resteverwertung der Kuvertüren!


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