Die Eiweiss mit dem Zucker (1) steif schlagen. Topf mit siedendem Wasser für die Klösse auf dem Herd
stellen.
In einem Topf die Buttermilch mit der Zimtstange unter Rühren (*)
aufkochen, dann die Hitze reduzieren und abgeriebene Zitronenschale zugeben. Eigelbe mit dem Zucker (2)
schaumig rühren. Von der Buttermilch eine Tasse abschöpfen und langsam mit einem Schneebesen unter
die Eigelbe schlagen, dann das Ganze in die Suppe rühren - die
Suppe darf nicht mehr kochen! Beim Backofen den Grill einschalten.
Die Hälfte des Eischnees unter die Suppe heben, mit Zucker und Zitronensaft abschmecken. Den
restlichen Eischnee in Nocken auf der Suppe verteilen und den Topf in den Backofen geben, bis die
Eischneenocken anfangen zu bräunen ( ca. fünf bis zehn Minuten).
In der Zwischenzeit die Klösse zubereiten: Aus Mehl, Eiern, Milch
(Menge anpassen!) und etwas Salz einen zähflüssigen Klossteig rühren und etwa esslöffelgrosse
Klösschen formen. In dem siedenden Wasser gar ziehen lassen.
Die Buttermilchsuppe mit einigen Klösschen auf Tellern anrichten.
Alternativ:
Mehlklösse im Anschluss an die Suppe mit folgender Sauce reichen:
Bauchspeck in einer Pfanne auslassen. Hitze reduzieren und den Zuckerrübensirup hinzugeben. Wenn die
Konsistenz ganz flüssig ist, den Zitronensaft dazugeben, kurz verrühren und über die Mehlklösse giessen.
(*) Stetiges Rühren ist unbedingt nötig, die Suppe kann schnell
gerinnen!
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